Террин из баклажанов

Лук и перец чили мелко нарезаю. Морковь натираю на крупной терке.

В сотейнике разогреваю 2 ст. л. масла и пассирую лук. Добавляю перец чили, морковь и перемешиваю, и жарю 3 минуты.

К овощам добавляю мелко нарезанное мясо и жарю, помешивая, до изменения цвета.

Помидоры надрезаю крест-накрест, опускаю на 30 минут в кипящую воду, затем очищаю. Мякоть измельчаю блендером.

Помидоры кладу к мясу с овощами, солю, перчу и тушу на маленьком огне 7 минут. Снимаю с огня.

Сыр нарезаю кубиками и подмешиваю к чуть остывшей начинке.

Баклажаны нарезаю тонкими пластинами и обжариваю в оставшемся масле.

Форму выстилаю баклажанами внахлест. Кладу начинку и выравниваю. Запекаю 30 минут. Затем даю немного остыть, переворачиваю, форму снимаю.

Террин охлаждаю, нарезаю ломтиками и подаю с хлебом и соусом по вкусу.