Язык в сметанном желе

Отварной язык очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить метану, соль, перец, лимонную цедру и хорошо перемешать.

Желатин залить на 40 минут холодной кипяченой водой, затем прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения.

Нагреть смесь до 90С, но следить чтоб она не закипела. Процедить и оставить остывать. Чуть теплый желатин смешать смешать со сметаной, залить начинающим застывать желекусочки языка, хорошо перемешать, плотно уложить получившуюся массу в высокие стеклянные стаканы, дать застыть в холодильнике.

Перед подачей к столу на секунду каждый стакан поместить в горячую воду, нарезать желе кусочками, как колбасу,и уложить "чешуей" на блюдо. Украсить веточками петрушки.