Касателли из рикотты

1. Просеять муку и сделать горку.

2. В половине стакана воды растворить 0,5 ч.л соли. Понемногу вливать воду в муку и замешивать. Месить энергично руками 15 минут, пока не получится гладкое однородное тесто. Придать тесту форму колбаски и согнуть пополам. Доску посыпать мукой, положить на него тесто, сверху накрыть миской и оставить на 1/2 часа. Протереть рикотту через сито, добавить тертый сыр, по 0,5 ч.л. соли и перца и немного мелко нарубленной петрушки. Хорошо перемешать и отставить в сторону.

3. Тонко раскатать тесто при помощи скалки. Приготовленную начинку разложить на тесте по 1 ст.л. на расстоянии друг от друга, закрыть вторым пластом теста. Обжать каждый касателли пальцами, а потом вырезать их в форме полукруга. Защипать края.

4. Вскипятить бульон и отварить в нем касателли. Готовые касателли подавать с бульоном, посыпав мелко нарубленной петрушкой.