Бифштекс с коньячным соусом и ароматными крошками

Натираем хрен на мелкой терке. Толщина говяжей вырезки 3-4 см.

Начнем с конца: приготовим посыпку. Хлебные крошки смешиваю с хреном и горчицей и обжариваю на растопленном сливочном масле до золотистого цвета 1-2 минуты.

1. Приправляю солью и перецем.

2.Горошины перца толчем в ступке пестиком (частички должны быть крупными).

3. Кусок мяса обтираю салфеткой и обваливаю в дробленом перцем.

Не солим! Разогреваю в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваю стейк с одной стороны минуту, затем минуту-с другой стороны, в течение 2 минут-с боковых сторон.

Уменьшаю огонь и жарю еще по 2-3 минуты с обеих сторон. Столько нужно для степени прожарки-мясо будет без крови, но еще с розовым соком внутри.

Перекладываю стейк на блюдо, слегка солю, прикрываю фольгой.

В сковороду вливаю коньяк и бульон, помешиваю на среднем огне около минуты, добавляю соль и сливки, кипячу еще минуту.

Поливаю стейк сливочно-коньячным соусом и посыпаю ароматными крошками.