Куриный сальтисон

С курицы снимаю кожу и срезаю жир. Срезаю мясо с кости, нарезаю его. Посыпаю солью, перцем и по желанию любыми специями и приправами, добавляю растворенный желатин, перемешиваю. К мясу можно добавить кусочки болгарского перца, зерна горчицы, острый перец, зелень, по своему вкусу и желанию.

Складываю мясо в вымытый картонный пакет от сока, верх накрываю фольгой. Пакет ставлю в высокую кастрюлю и заливаю водой наполовину. Довожу до кипения, затем переключаю огонь на слабое кипение и варю до готовности. На это понадобится около 2 часов.

Затем коробку осторожно вынимаю, охлаждаю и ставлю в холод на ночь. После этого разрезаю коробку ножом по сгибу, достаю сальтисон и нарезаю. Подаю с горчицей, хреном или аджикой.