Котлеты из кролика в майонезе

Обработанного кролика промойте, отделите мякоть от костей. Кости используйте для приготовления бульона.

Мякоть пропустите дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавьте замоченный воде хлеб. Соедините массу с оставшимся молоком, солью, млотым перцем и разделите на 4-6 равных частей. Сформуйте котлеты овальной формы, припустите ч приготовленном костном бульоне в течение 2-25 минут. Охладите в бульоне.

Желатин залейте 1/2 стакана охлажденного бульона на 30 минут, добавьте 1/2 стакана теплого бульона и прогрейте до растворения желатина, слегка охладите.

В небольшие формочки разложите горошек и часть нарезанного мелкими кубиками перца, залейте желе, охладите. Поместите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое в центр блюда. Вокруг разложите котлеты, покройте их майонезом, оформите нарезанным перцем и зеленью.