Свинина в ржаном тесте

1. Свиной окорок разрезаный на две части вымыть и положить в холодную воду на 1 час. Морковь и сельдерей натереть на мелкой терке. Чеснок и зелень укропа нарубить и смешать с овощами. Вынуть окорок из воды, обсушить, подрезать кожу и сало, отвернуть их. Мясо посолить и поперчить, выложить на него равномерным слоем подготовленные овощи.

2. Подрезать слой сала и накрыть им обложенное овощами мясо, закрепить деревянными шпажками. Посыпать сахаром. Накрыть сало сверху кожей и прикрепить ее шпажками к мясу.

3. Приготовить ржаное тесто: смешать в большой миске ржаную муку, сахар и соль и, постепенно вливая холодную кипяченую воду, замесить тесто консистенции густой сметаны.

4. Обмазать подготовленный окорок ржаным тестом со всех сторон, оставив немного теста. На решетку положить 2 куска фольги, смазать их растительным маслом и уложить на них подготовленный окорок. Решетку поставить на противень и поместить в разогретую до 180° духовку. Когда кожа при запекании съежиться, вынуть окорок из духовки, обмазать оголившийся участок мяса оставшимся тестом и продолжить запекание. После того как запечется корочка из теста, подлить на противень немного воды и затем доливать ее по мере выкипания. Общее время запекания-около 1,5 часа.

СОВЕТ:
Если тесто слишком быстро зарумянивается, то сверху над окороком можно поместить пустой противень, это не даст ржаной корочке подгореть.