Самбук из хурмы и моркови

1. Подготовленные хурму (без косточек) и морковь нарезать и припустить в небольшом количестве воды до мягкости, протереть. В пюре добавить сахар, яичные белки, лимонную кислоту, перемешать и взбить до образования пышной массы.

2. С набухшего желатина слить воду, поставить его на водяную баню и непрерывно помешивая, дать ему полностью раствориться, процедить. Желатин тонкой струйкой влить во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая.

3. Разлить в креманки и охладить.

4. При подаче можно полить сиропом. Для этого из хурмы и моркови отжать сок и добавить в него сахарный сироп.

СОВЕТ:
Самбуком называют воздушный желированный десерт на основе взбитых яичных белков с измельченными фруктами или ягодами с сахаром и специями. Его не следует путать с самбукой-крепким (38-42°) сладким итальянским ликером с ароматом аниса.