Ежик

1. Приготовить ореховую муку. Для этого ореховые ядрышки нужно поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем просеять и измельчить в блендере в 3 приема.

2. Взбить яйца с сахаром, добавить к ним размягченное и взбитое отдельно сливочное масло (оставив немного для смазывания форм) и перемешать. В полученную смесь высыпать ореховую муку, добавить эссэнцию, соль и соду. Затем добавить просеянное какао и все хорошо вымешать. Готовое тесто не должно иметь комочков.

3. Формочки "ежик" или небольшие овальные формы для запекания обильно смазать сливочным маслом, посыпать пшеничной мукой и наполнить ореховым тестом. Поместить формочки в разогретую до 200° духовку и печь в течение 7 мин. Затем снизить температуру до 150-180° и печь 30 мин. Вынуть кексы из формочек и остудить.

4. Для приготовления "иголок" миндаль очистить от кожицы и затем при помощи тонкого острого ножа аккуратно нарезать каждый орешек вдоль соломкой. Приготовленными "иголками" украсить "ежиков" и сделать им "глазки" и "носики" из цукатов, масляного крема или густой лимонной глазури.