Фаршированный карп

Очищаю карпа, чешую сохраняю. Хвост отрезаю вместе с куском рыбы, чтобы тоже его зафаршировать.

Очищаю свеклу, морковь и лук. Шелуху от лука не выбрасываю.

Замачиваю ломтики батона для фарша.

Голову карпа отрезаю и вычищаю. Затем рыбу нарезаю на ломти толщиной 2-2,5 см. Вырезаю мясо со спины рыбы так, чтобы кожа сохранилась целым кольцом.

Половину моркови и 2 луковицы мелко шинкую и обжариваю в той же посуде, в которой будете готовить рыбу.

Из вырезанного мяса, размоченного батона,обжаренной моркови и лука делаю фарш. Добавляю в него 2 яйца, соль и перец.

Свеклу, лук и морковь нарезаю кружочками. Слоями кладу в посуду на остатки смеси обжаренного лука и моркови: внизу чешуя карпа, луковая шелуха, затем свекла, морковь и лук.

Фарширую фаршем все пустоты в кусках рыбы, в том числе в голове и хвосте.

Укладу рыбу в один слой на овощи. Если вся рыба не уместилась, то повторяю овощную прослойку и кладу второй слой рыбы. Заливаю холодной водой.

На сильном огне довожу до кипения, снимаю пену и на маленьком огне варю 1 час.

Добавляю лавровый лист, гвоздику и душистый перец. В этот момент можно также досолить блюдо. Варю еще 30 минут.

Выкладываю рыбу на блюдо, сервирую вареными овощами и украшаю дольками лимона, зеленью и свежей морковью.