Яично-лимонный суп

1. Из половины курицы и 1,7 л воды сварить куриный бульон (не забудьте после закипения воды посолить по вкусу). Готовый бульон процедить, 1 стакан оставить для приготовления яичной смеси. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить промытый рис (можно использовать смесь белого и черного риса) и варить до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Яичные желтки отделить от белков. Белки взбить миксером в плотную пену. Желтки взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый оттенок.

2. Не прекращая взбивания желтков, аккуратно влить в них выжатый из лимона сок. Затем добавить во взбитые белки желтковатую массу и осторожно перемешать.

3. Оставленный куриный бульон разогреть и тонкой струйкой влить в яичную смесь, непрерывно взбивая.

4. Эту смесь медленно вылить в кастрюлю с рисом (суп должен быть горячим, но не кипеть), все время интенсивно помешивая. Сразу же приправить солью и молотым черным перцем по вкусу и прогреть, но не доводить до кипения. Добавить тертый сыр и сразу же подавать.

СОВЕТ:
Яично-лимонный суп не должен стоять после приготовления-его подают сразу же! Но можно заранее сварить куриный бульон, отварить в нем рис, натереть сыр и отделить желтки от белков (не забудьте сохранять их в плотно закрытой посуде!). Тогда довести суп до готовности вы сможете всего за 10-15 мин., непосредственно перед началом праздничного обеда.